Muffins de arándanos

Mi momento preferido para tomar estos muffins de arándanos es el desayuno del fin de semana, cuando tenemos un poco más de tiempo y no nos vemos obligados a desayunar (si es que llegamos a hacerlo) cualquier cosa, de pie y corriendo, como en las películas americanas…

Si consigo levantarme a tiempo, los horneo esa misma mañana y los tomamos tibios. De todas formas, como muchas veces la cama ejerce su implacable capacidad de atracción sobre mí, y me impide levantarme con tiempo suficiente, siempre procuro tener unos cuantos en el congelador para situaciones de emergencia. 

Os recomiendo que lo hagáis porque se conservan fenomenal (al igual que los muffins de calabaza y chocolate o los bundt cakes que podéis encontrar en el blog, como este de miel y canela, este de Toblerone o este de galletas María y leche condensada) y así os aseguráis de que siempre tenéis la posibilidad de tener un desayuno un poco más especial… 

 Dicho esto, ¡vamos con la receta!

MUFFINS DE ARÁNDANOS

Ingredientes

(Para 10-12 muffins)

375 gr. de harina

4 cucharaditas de levadura química

2 huevos L

1/2 cucharadita de sal

200 gr. de azúcar (+ extra para espolvorear)

240 gr. de buttermilk (necesitaremos 225 gr. de leche entera + 15 gr. de zumo de limón)

105 gr. de aceite de girasol

1 cucharadita de pasta de vainilla

100 gr. de arándanos

Elaboración

1. Comenzamos preparando el buttermilk. Para ello ponemos la leche y el zumo de limón en un vaso, mezclamos y dejamos reposar mientras vamos preparando el resto de ingredientes. Cuando lo vayamos a usar parecerá que se ha cortado, pero no os preocupéis, ese es el aspecto que tiene que tener. 

2. Precalentamos el horno a 190º y preparamos una bandeja con cápsulas de muffins. 

3. En un bol, mezclamos la harina, la levadura y la sal. 

4. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta que se integre (no batáis demasiado). Después, añadimos la vainilla, el aceite y el buttermilk y batimos. En cuanto esté uniforme, incorporamos los ingredientes secos del otro bol y mezclamos solo hasta que se integren. 

5. Añadimos los arándanos a la masa. 

6. Repartimos la masa entre las cápsulas de muffins, llenándolas casi hasta arriba, y horneamos durante unos 22-25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. 

7. Sacamos las muffins de la bandeja y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Receta adaptada de Sally´s baking addiction

¡Espero que os gusten! Yo me cojo uno... ;-)
Un beso,
Eva

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