Charlota de fresas

28 marzo, 2017

Ya ha llegado la Primavera y las fruterías comienzan a llenarse de deliciosas y tentadoras fresas... ¡con lo que me gustan! Me encantan solas, con nata, con zumo, con yogur, y también como os las presento hoy; en una charlota de fresas... 

Este postre consta de una bavarois (o bavaroise o crema bávara) de fresa rodeada de bizcochos de soletilla y coronada por una buena cantidad de nata y fresas frescas. La bavarois es una preparación que añade nata y gelatina (y fresas en este caso) a una base de crema inglesa (elaborada con yemas, leche y azúcar). No necesita horno, ya que se prepara al fuego en pocos minutos, aunque luego necesita unas horas de reposo para cuajar.

En esta ocasión, para ganar tiempo, he optado por unos bizcochitos comprados pero, si os apetece, creo que el bizcocho genovés que utilicé en el brazo de gitano con mascarpone y fresas al champagne también le puede ir bien.


CHARLOTA DE FRESAS
Ingredientes
(Para un molde alto desmontable de 15 cm. de diámetro)
Para la bavarois:
    350 gr. de fresas lavadas y cortadas
    2 yemas L + 85 gr. de azúcar
    265 ml. de leche entera
    1/2 cucharadita de pasta de vainilla
    330 ml. de nata para montar muy fría + 65 gr. de azúcar
    6 hojas de gelatina

Para el montaje y decoración:
    16/18 bizcochitos tipo soletilla (el número exacto dependerá del tamaño)
    300 ml. de nata para montar + 60 gr. de azúcar
    3 o 4 fresas

Elaboración

1. Comenzamos "forrando" el molde con los bizcochos de soletilla. En primer lugar, colocaremos los bizcochos verticalmente rodeando todo el contorno del molde y, a continuación, cubriremos también la base. 

2. Trituramos las fresas con la batidora hasta obtener un puré. Lo colamos y lo reservamos. 

3. Ponemos a hidratar la gelatina en agua muy fría. 

4. En un bol, batimos las yemas con los 85 gr. de azúcar con ayuda de unas varillas hasta que blanqueen y estén lisas. 


5. Ponemos la leche y la vainilla en un cazo al fuego hasta que comience a hervir. 

6. Después, la vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas, mientras batimos sin parar con las varillas. Colamos y volvemos a llevar al fuego removiendo constantemente y sin dejar que hierva. Estará lista cuando haya espesado lo suficiente para napar el dorso de una cuchara.

Como os comentaba al principio, la crema que obtenemos en este punto se llama crema inglesa y se utiliza mucho como "salsa" para tartas, así como base para la elaboración de helados.

7. Retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada y bien escurrida, mezclándola bien. Después, añadimos el puré de fresas y mezclamos. 


8. Montamos la nata con los 65 gr. de azúcar hasta que esté semimontada (no debe estar demasiado firme) y la añadimos a la mezcla anterior, integrándola con cuidado y haciendo movimientos envolventes. 

9. Vertemos la crema en el molde (podéis añadir unas fresitas troceadas en este punto si queréis) y la llevamos a la nevera como mínimo 6 horas. 

10. Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado la charlota. Montamos los 300 ml. de nata con los 60 gr. de azúcar y servimos sobre la misma con una boquilla de estrella abierta y unas fresas o cómo más os guste.


Fuente: bavarois adaptada de esta receta


¡Y hasta aquí la receta de hoy! Como veis, es un postre facilísimo, muy ligero y súper fresquito, ideal para el calor que se nos avecina...


Además, no os podéis perder las propuestas de mis compañeros de Megasilvita. ¡Aquí os las dejo todas!


1. Charlota de fresas: Con aroma de vainilla (este post)
2. Tarta de fresas y mousse de chocolate: Manzana & Canela
3. Tarta de fresas y cheesecake: Megasilvita
4. Tarta de fresas y almendra: Cookcakes de Ainhoa
5. Eton mess de fresas: Jaleo en la cocina
6. Tartaletas de fresas y chocolate blanco: Un pedacito de cielo
7. Bizcocho rápido de chocolate sin gluten: Merceditas Bakery
8. Pastel de fresas con hierbabuena: Contigo en la playa

¿Qué os parecen? Me imagino que ya estáis saliendo hacia la frutería, ¿verdad? ;)

Un beso y hasta el próximo post,

Eva.

2 comentarios:

  1. Hola! Qué pinta más buena, te ha quedado una charlota espectacular, aún no la hemos hecho nunca, así que apuntada! Besis

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  2. Preciosa y deliciosa Eva! Siempre nos sorprendes con tus recetas!! besitos

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