Angel food cake con ganache de chocolate blanco y frambuesa

14 octubre, 2014
Angel food cake chocolate blanco y frambuesa

¡Por fin os traigo la tarta que preparé por mi cumpleaños! Y, antes que nada, lo que tengo que hacer es agradeceros las múltiples felicitaciones que me enviasteis a través de las redes sociales… ¡muchas gracias, superasteis todas mis expectativas! Ahora espero hacer yo lo mismo con las vuestras al presentaros esta tarta…

Se trata de un “angel food cake” adaptado para formato layer. ¿Lo mejor? No necesitamos el molde típico con patitas de este bizcocho y que no se engrasa, sino que podemos hacerlo en nuestros moldes desmontables de toda la vida. Por lo que respecta al relleno, he elegido un ganache de chocolate blanco con un toque de frambuesa y, como remate final, la tarta va rodeada de un chocotransfer. La verdad es que fue todo un éxito... La esponjosidad y ligereza del bizcocho, el toque dulce del chocolate blanco y la ligera acidez de las frambuesas hacen de esta tarta algo a lo que es difícil resistirse... Y digo yo... ¿por qué no dejarnos caer en la tentación? Al fin y al cabo, es comida de ángel, ¿no?


¿Estamos listos? ¡Pues empezamos!

ANGEL FOOD CAKE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA


INGREDIENTES (para tres moldes desmontables de 18 cms.)

Para el bizcocho:

9 claras de huevo
1/2 cucharadita de crémor tártaro
♥ 3 cucharaditas de levadura
Una pizca de sal
♥ 180 gr. de harina de trigo
♥ 140 gr. de Maizena
260gr. de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado

Para el ganache de chocolate blanco y frambuesa:

♥ 700 gr. de chocolate blanco
♥ 200 ml. de nata líquida
♥ 80 gr. de puré de frambuesas (necesitaremos aproximadamente el triple de frambuesas para obtenerlo).

ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 175º y engrasamos nuestros moldes. Os recomiendo forrar también la base con un papel de horno.

2. Tamizamos juntos 3 veces la harina, la maizena, la sal y la levadura.

3. Comenzamos a montar las claras con el cremor tártaro. Empezamos a baja velocidad y vamos aumentándola progresivamente. Cuando empiecen a espumar vamos añadiendo poco a poco el azúcar y el azúcar vainillado, hasta formar un merengue firme pero no demasiado duro.

4. Incorporamos la mezcla de harina, maizena, sal y levadura en tres tandas. Para ello lo hacemos de forma manual con una espátula y haciendo movimientos envolventes. 

5. Cuando esté todo bien integrado, repartimos la masa equitativamente entre los tres moldes y alisamos la superficie con una espátula. Golpeamos también los moldes sobre la encimera previamente protegida para que se rompan las burbujas de aire. Horneamos durante 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. No os despistéis mucho porque se hace enseguida y corremos el riesgo de que el bizcocho se nos quede seco.

6. Dejamos reposar 10 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Para el ganache de chocolate blanco y frambuesa:

1. Empezamos con el puré de frambuesas. Trituramos las frambuesas (aproximadamente 250 gr.) y las llevamos al fuego en un cazo a temperatura media/baja hasta que empiece a hervir y esperamos unos 15-20 minutos más a que se evapore el agua y se concentre el puré. Colamos y dejamos enfriar un poco.

2. Calentamos el chocolate blanco en el microondas.

3. Calentamos también la nata, la volcamos sobre nuestro chocolate y mezclamos bien con unas varillas o manualmente. Casi al final, añadimos el puré de frambuesa.

4. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente (preferible) o unas 3 o 4 horas en la nevera. Después, montamos la crema con una batidora de varillas.

DECORACIÓN

1. Estos bizcochos no suben apenas en el horno, pero si es necesario, los nivelamos con ayuda de una lira o cuchillo. Miramos cual es nuestro bizcocho más bajo y los cortamos todos a la misma altura. 

2. Con ayuda de una espátula, aplicamos una capa generosa de ganache entre cada piso de la tarta y la cubrimos por completo.

3. Por último, colocamos nuestro chocotransfer de la misma manera que hicimos en la Tarta mousse de Nutella

NOTAS

Podéis sustituir el azúcar vainillado por un extracto de vainilla, pero procurad que sea transparente para no perder el aspecto níveo del angel food cake.

♥ Podéis usar claras pasteurizadas (por ejemplo, la botellita de Mercadona), pero tened en cuenta, especialmente si vais a montar las claras con unas varillas, que van a tardar bastante más en montarse que las claras frescas.

El chocotransfer tan mono que he usado es de My white cook book, ¡tiene unos diseños preciosos!

Fuentes: Good housekeepingCakes Haute CoutureEl Rincón de Bea.


Angel food cake chocolate blanco y frambuesa

Bueno, pues nada más por hoy... ¡Espero que os haya gustado y hasta el próximo post!

Un beso,

Eva.



55 comentarios:

  1. Te vuelvo a felicitar Eva! Por tu cumpleaños y por éste pastel, que tiene una pinta estupenda.

    María

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  2. Qué buena pinta! Me encanta la combinación de sabores que has elegido!

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    1. Sí, queda muy rico, Joana! Muchas gracias y un besito!

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  3. Maravilloso!! Me encanta! Y que te voy a decir de la combinación de chocolate banco y frambuesa? De escandalo. Un beso guapa!

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    1. En los sabores esta semana casi coincidimos, Cristina, jeje... Muchas gracias!
      Un besín.

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  4. Enamorada :) Parabéns Eva... Completamente ao meu gosto em todos os aspectos!
    Bjinhos

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    1. Muito obrigada, Patricia! Fico feliz por gostares!
      Beijinhos.

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  5. Eres una artista!!!! Es preciosa ♥

    Saludosssss ;)

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    1. Tú sí que eres una artista!! Un besazo, guapa, y gracias por pasarte!

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  6. Preciosisima!! asi no da tanto reparo cumplir años!! jaja gracias por nombrarme <3

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    1. Sí, algo hay que hacer para consolarse, jeje... Gracias, Elena, y qué menos que nombrarte!
      Un besito.

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  7. Es una tarta preciosa y muy original!! Seguro que estaba deliciosa!! Y las fotos muy bonitas como siempre Eva!!
    Un beso

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    1. Muchas gracias, Elisa! Le da un toque chulo lo de las florecitas, ¿verdad? Y sí, estaba muy rica!
      Un besote.

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  8. Me encanta Eva! A mi me gusta mucho la combinación de frambuesa y chocolate blanco y qué bueno que las usaste juntas en el ganache! El chocotransfer esta precioso! Un besito xoxo

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    1. Muchas gracias, Johlene! Lo de la frambuesa en el ganache queda muy bien, deberías probarlo!
      Un besito.

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  9. Eva por fin jaja!! pues estaba esperando que lo publicaras!! es preciosa y bueno ideal para una celebración especial como tu cumple!! sabes Eva me gusta mucho tu originalidad.. Un abrazo y muchos besosss

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    1. Jajaja, sí, he tardado un poco... Muchas gracias de corazón por tu comentario, tocaya! Un besito!

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  10. Como te he comentado por ahí, es una preciosidad de tarta. A ver si algún día me animo a hacerla, aunque seguro seguro que no me quedará tan bien como la tuya. Me encanta!!!! Un beso guapa!

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    1. Ya verás como sí, Kai! Además espero que me la enseñes si la haces...
      Muchas gracias y un besito.

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  11. Hola Eva!!! Que preciosidad de tarta te has hecho!!! Así da gusto cumplir años verdaaaaad? ;-) jijiji Una maravilla de verdad!! Un besote artista! ;-)

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    1. Gracias, Paula! Sí, la verdad es que así se lleva mucho mejor esto de cumplir años (aunque te tengas que hacer tú la tarta, jeje).
      Besos!

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  12. Hola Eva, me encanta la tarta, el chocotransfer me vuelve loca y te ha quedado espectacular. Preciosas las fotos!! Un besote guapa!

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    1. Muchas gracias, Bea! Para mí ha sido todo un descubrimiento lo del chocotransfer...
      Un besito!

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  13. Hola Eva!!!
    Una tarta preciosa con una delicadeza que nos ha encantado, la combinación de ganache con la frambuesa, fantástica!!! Una tarta ideal de cumpleaños

    Besos guapa!! Muackl!

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    1. Tenéis que probarla, chicos! Seguro que os gusta, en mi caso fue todo un éxito...
      Muchas gracias y un beso!

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  14. Pero que buena pinta! . Genial la adaptación para hacerlo con molde normal. Me hubiese encantado probarlo..... Habrá que hacer más quedadas de merienda ;). B

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    1. Claro, claro, ya os pasaré los menús... ;-)
      Muchas gracias! Besos!

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    1. Jajaja, cuando la pruebas ya deja de darte pena romperla... Muchísimas gracias, Yolanda!
      Un besito.

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  16. Qué pasada!!! Me encanta la tarta :)
    Felicidades otra vez!!
    besos

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    1. Muchas gracias, Aisha! Me alegro de que te guste!
      Muchos besos!

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  17. Hola! Qué bonita y qué rica! Hace poco hicimos un angel food y nos encantó, probaremos también en molde normal con tu receta! Besis

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    1. Hola chicas! Sí, solo hay que tener un poco de cuidado porque se hace muy rápido y se podría secar, pero si lo hacemos, obtendremos un bizcocho riquísimo...
      Muchas gracias y un beso!

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  18. Bueno ya te lo he dicho por todas las redes sociales, que maravilla de tarta!! delicada y preciosa, es perfecta! que sigas cumpliendo preciosa y deleitándonos con cosas tan bonitas como esta. Besitos!

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    1. Qué mona eres, Mery! Muchas gracias! Es que ya llega una edad que hay que endulzar un poco los cumples, jeje... ;-)

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  19. Si es que nos encanta la tarta, el sabor, las fotos! todo! y cada vez más... ;)
    Un besito guapa!
    Tamara&Gemma (EL Secreto Endulzado)

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    1. Ay, muchas gracias, chicas, da gusto con vosotras!!
      Un besito!

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  20. Es que tiene que estar de vicio!!besos

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    1. A mí es que me encanta el chocolate blanco y con ese bizcocho tan ligero y la frambuesa, mmmhhhh...
      Gracias!!

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  21. Respuestas
    1. ahora sí!!!! es que he probado 2 veces y nada... te decía que es una tarta MARAVILLOSA!!!!! seguro que triunfaste con ella y además la presentación es inmejorable. un besito wapa (cris tendulzo)

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    2. Gracias, Cris!! La verdad es que sí que gustó mucho, incluso me sorprendí de la aceptación!
      Besitos!

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  22. ¿te puedes creer que todavía no he hecho un angel food cake? Hablan maravillas de él así que voy a tener que ir probando. Te quedó espectacular tu tartita de cumpleños Eva!

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    1. Te creo perfectamente porque yo lo probé por primera vez en la firma de libros de Bea Roque hace nada! Y este es el primero que hago, así que estamos casi igual... Tienes que hacerlo, te sorprenderá su delicadeza, ya verás... Además es relativamente light, al menos no lleva nada de grasa....
      Gracias y un besazo!

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  23. Que preciosidad, además este es uno de mis bizcochos preferidos, es tan ligero que lo,comes sin darte cuerta.
    Besos

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    1. Muchas gracias, Sara! Es cierto lo que dices del angel food cake, es tan ligero que cuando te das cuenta te has zampado la mitad, jeje... Aunque también te digo, que con el ganache de chocolate blanco ya no es tan tan ligero... :)
      Un beso!

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  24. Me encanta, tienes unos post preciosos y una fotos increibles

    www.mbfestudio.com

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    1. Muchísimas gracias por tu comentario, me alegro de que te guste mi rinconcito!

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  25. Hola Eva! acabo de llegar a tu blog por los domingos molones... y estoy encantadísima!! voy a probar muuuchas de tus recetas y me verás muuuucho por aquí!!

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    1. Genial, yo encantada de tenerte por aquí! Si tienes cualquier duda, me dices...
      Muchas gracias y un abrazo!

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  26. Hola yo tambien he llegado hasta aqui gracias a Miss lavanda,pero he llegado y me quedare , ya que me gusta mucho el mundo de la cocina y reposteria en general y lo que que haces me gusta !
    Una pregunta ¿en vez de hacer 3 bizcochos como quedaria haciendo uno y cortandolo en 3 con la lira ?

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    1. Hola! Qué bien, me alegro! Sí, si tienes un molde alto lo puedes cortar luego sin problema. Simplemente tendrás que hornearlo durante algo más de tiempo, pero te quedará bien igual...
      Gracias y un abrazo!

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  27. Holaaaa!! Te he conocido a través de I Love Bundt Cakes. Qué maravilla haberte encontrado. Me encanta el blog y las fotos preciosas. Enhorabuena ya tienes una nueva seguidora.
    Penélope de Tarteando en mi cocina

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    1. Hola Penélope! Encantada de tenerte por aquí... Qué gran evento organizaron las chicas de I love bundt cakes, ¿verdad?
      Gracias y un abrazo!

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¡Muchas gracias por tu comentario, me hace muchísima ilusión recibirlos!

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