Pull apart pumpkin bread (Pan de calabaza)

07 febrero, 2017

Los que no estéis familiarizados con los "pull apart breads" no os asustéis... Al final, este pull apart pumpkin bread no es otra cosa que un pan dulce de calabaza, tipo brioche que, además, se sirve precortado de forma que cada comensal pueda tirar de los trocitos y coger fácilmente porciones del mismo. 

Los pull apart breads pueden ser salados o dulces, siendo muy popular el de canela. De hecho, es precisamente el pull apart cinnamon bread de Linda Lomelino el que me ha servido de base para elaborar esta receta.  

Pero este pan no viene solo. El relleno de beurre noisette o mantequilla avellanada (mantequilla clarificada y dorada a fuego lento), junto con el azúcar y la canela, le da una humedad y un aroma increíbles y combina a la perfección con la masa de calabaza... ¡Seguro que lo utilizáis en más recetas!

¡Empezamos!

PULL APART PUMPKIN BREAD (PAN DE CALABAZA)


Ingredientes
(Para dos panes de 15 cm. de diámetro)
Para la masa:
    25 gr. de levadura fresca
    250 ml. de leche
    1 cucharadita de pasta de vainilla
    200 gr. de puré de calabaza
    600 gr. de harina
    90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    60 gr. de azúcar
    1/2 cucharadita de sal


Para el relleno:
    125 gr. de mantequilla
    110 gr. de azúcar
    1,5 cucharaditas de canela

Elaboración
Para la masa:

1. Calentamos la leche y la vainilla en un cazo a 37º. Colocamos la levadura desmigada en un bol, vertemos un poco de la leche que hemos calentado y disolvemos la levadura en ella. Después, añadimos el resto de la leche.

2. Incorporamos el azúcar y la mantequilla y mezclamos hasta que esté uniforme.

3. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos.

4. Añadimos la sal y la harina en dos o tres veces, mientras seguimos batiendo.

5. En este momento os recomiendo pasar al accesorio gancho para masas, y dejamos amasar la mezcla a media/alta velocidad durante 10 o 15 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

6. Pasamos la masa a un bol y la dejamos levar, tapada con papel film, durante 45 minutos o una hora en un lugar cálido. Podéis encender un momento el horno a mínima temperatura, después apagarlo y meter dentro el bol con la masa, dejando la puerta entreabierta.

7. Mientras la masa reposa, preparamos el relleno (ver apartado siguiente).


8. Engrasamos los moldes con spray desmoldante.

9. Volcamos la masa en la encimera ligeramente enharinada y la estiramos con un rodillo, formando un rectángulo de aproximadamente 50x40 cm. Veréis que la masa es bastante pegajosa y difícil de trabajar al principio, por lo que probablemente tendréis que añadir algo de harina para poder manejarla mejor (solamente la cantidad justa, ya que si no se resecará mucho el bollo). 

10. Extendemos el relleno de forma uniforme sobre la masa.

11. Cortamos la masa en cuadrados de aproximadamente 4 o 5 cm y los vamos colocando recorriendo el perímetro de los moldes, empezando desde el exterior hacia el centro y sin apretar demasiado para que pueda crecer. Podemos ayudarnos con una espátula para levantar los cuadraditos.

12. Tapamos el molde con un trapo y dejamos que leven durante 45 minutos a temperatura ambiente (crecerá algo, pero no mucho más). 

13. Precalentamos el horno a 175º y horneamos durante 25 o 30 minutos en la bandeja debajo de la bandeja central.

14. Dejamos enfriar un poco en el molde y podemos comerlo templado o esperando a que se enfríe.


Para el relleno:

1. En un cazo, derretimos la mantequilla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Debemos dejarla borbotear hasta que comience a coger un color dorado y a desprender aroma a frutos secos. ¡El olor es increíble!

2. La retiramos del fuego y, cuando se haya enfriado, la colamos con un colador muy fino o una gasa, para eliminar los residuos sólidos que se forman.

3. Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar y la canela y reservamos.


¿Qué os parece esta receta para aprovechar las últimas calabazas? Os recuerdo que en blog también tenéis otras recetas con calabaza muy apetecibles, como la tarta de calabaza y cheesecake de chocolate, los mini bundt cakes de calabaza o los muffins de calabaza y pepitas de chocolate.


¡Espero que os haya gustado!

Un beso,

Eva.

5 comentarios:

  1. Qué delicía de pan, te ha quedado de película. Un abrazo

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  2. Que pan más rico y otoñal invernal. Tengo pendiente este tipo de masas así que me apunto la receta.
    Un saludo :)

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  3. una receta muy facil y rica de hacer y con ingredientes faciles de encontrar en el mercado

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  4. Pan dulce?!¿? Que rico! Y además la calabaza nos encanta! Menuda ideas más deliciosas nos traes siempre ;) besotes

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  5. Me encanta la calabaza. Esta receta la tengo que hacer

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