Mini bundt cakes de ron con glaseado de coco y limón

Me encanta la Navidad. Cada vez más. El frío, las luces, el Belén, los adornos, los villancicos, las caritas de mis niños poniendo el árbol... todo me parece como muy tierno y bonito... Así que no podía dejar pasar estas fechas sin publicar una receta de estética navideña. He elegido estos mini bundt cakes de ron con glaseado de coco y limón que se prestan perfectamente a ello. Y es que el coco rallado, inevitablemente, me recuerda a la nieve cayendo...

Os dejo la recetita, que es rápida y fácil donde las haya...

 

MINI BUNDT CAKES DE RON CON GLASEADO DE COCO Y LIMÓN

Ingredientes

Para los bizcochos:

(Para 6 mini bundts)

185 gr de mantequilla a temperatura ambiente

190 gr de harina

1,5 cucharaditas de levadura química

95 gr buttermilk (80 gr leche + 15 gr zumo limón)

1 pizca de sal

1,5 cucharadas de ron

200 gr de azúcar

4 huevos L

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Para el glaseado:

225 gr de azúcar glacé

50 gr de zumo de limón

Un puñadito de coco rallado

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º y engrasamos un molde de 6 mini bundt cakes con spray desmoldante.

2. Hacemos el buttermilk. Para ello, simplemente ponemos en un vaso los 80 gr de leche y los 15 gr de zumo de limón. Removemos y reservamos. Parecerá que está cortado, y es así como tiene que estar...

3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa, con la pala de nuestro robot de cocina a velocidad alta.

4. Bajamos a velocidad media y vamos añadiendo los huevos de uno en uno. En este momento la masa tendrá un aspecto horrible pero tened fe, que en el siguiente paso se arregla...

5. Tamizamos la harina, la levadura, la sal, la canela y el jengibre y los añadimos poco a poco, batiendo a velocidad baja.

6. Agregamos el buttermilk y el ron y batimos despacio hasta que esté todo bien incorporado.

7. Repartimos la masa entre los moldes y horneamos a altura media unos 15/20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

8. Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla, desmoldamos y dejamos que se enfríen completamente.

9. Preparamos el glaseado. Tamizamos el azúcar glacé y lo mezclamos suavemente con el zumo de limón con unas varillas. Cuando tengamos un glaseado liso y sin grumos, lo aplicamos sobre los bizcochitos formando hilitos con un tenedor o "sumergiéndolos" en un bol. Por último, espolvoreamos con un poco de coco rallado.