Muffins de limón y semillas de amapola

Parace que el tiempo otoñal no acaba de llegar pero, viendo el calendario, a mí ya me entran ganas de encender el horno aunque siga haciendo calor. La opción perfecta para esta época de transición son estas muffins de limón y semillas de amapola, ya que tienen ese punto de acidez perfecto para aportar frescor y, al mismo tiempo, tienen la esponjosa y textura de los dulces horneados que tanto añoramos durante el verano.

La receta es una variante de las muffins de arándanos, sustituyendo el buttermilk por yogur e incorporando zumo y ralladura para aportar un intenso sabor a limón. El broche final lo ponen las semillas de amapola, que le dan un toque levemente crujiente de lo más interesante... ¡El resultado no ha podido ser mejor!

MUFFINS DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes

(Para 10/12 muffins)

Para las muffins:

375 gr. de harina

4 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de sal

2 huevos L

200 gr. de azúcar

200 gr. de yogur griego azucarado

2 cucharadas de zumo de limón (30 gr.)

Ralladura de un limón grande o dos limones pequeños

100 gr. de aceite de girasol

1 cucharada de pasta de vainilla

30 gr. de semillas de amapola

Para el glaseado:

160 gr. de azúcar glacé

35 gr. de zumo de limón

Elaboración

Para las muffins:

1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de cupcakes/muffins con las cápsulas correspondientes.

2. Mezclamos en un bol la harina, la levadura y la sal.

3. En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Después, añadimos el aceite, la pasta de vainilla, el yogur griego, el zumo de limón y la ralladura.

4. A continuación, añadimos en dos tandas la mezcla de harina, levadura y sal y batimos solo hasta que se integren. Por último, incorporamos las semillas de amapola y mezclamos ligeramente para que se repartan de forma uniforme por la masa.

5. Repartimos la masa entre las cápsulas que tenemos en la bandeja, llenándolas casi hasta el borde. Podemos ayudarnos de una cuchara servidora de helado para poner siempre la misma cantidad de masa.

6. Horneamos unos 23/25 minutos sobre la rejilla a altura media o hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia. Después, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado:

1. Tamizamos el azúcar glacé y lo mezclamos suavemente con el zumo de limón.

2. Cuando tengamos un glaseado liso y sin grumos, lo aplicamos sobre las muffins ya frías formando hilitos con un tenedor o como más nos guste.

¡Tenéis que probarlas! Yo estoy deseando volver a hacerlas...

¡Hasta el próximo post!

Un beso,

Eva

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