Pavlova de caramelo con mascarpone y frambuesas (y mi blog cumple un añito!)

No sabría deciros qué fue lo que me llevó a abrir este blog... Como ya os he contado en alguna ocasión, hasta hace bien poco no había descubierto mi afición por la repostería ni era demasiado adepta al mundo 2.0... 

Fue una de esas decisiones rápidas, que no se meditan demasiado. Y, de un día para otro, Con aroma de vainilla había nacido. Empezó muy poquito a poco, sin grandes pretensiones, sin saber cuanto iba a durar, ni si alguien lo iba a leer... 

Y, hoy, 11 de enero, mi pequeño blog... ¡cumple un año! Y quiero aprovechar para agradeceros de todo corazón vuestro apoyo; sin vosotros no sería posible... ¡No sabéis la ilusión que me hacen vuestras palabras aquí en el blog y cada "me gusta" y comentario en Facebook e Instagram! Por eso, para celebrar este primer cumple blog como se merece, os tengo preparada una sorpresa en el próximo post, pero antes... vamos con la receta de hoy: una pavlova de caramelo con crema de mascarpone y frambuesas.

Para los que no conozcáis este postre, la pavlova consiste en una base de merengue sobre la que se pone nata o alguna crema y normalmente fruta fresca. La primera referencia escrita sobre esta delicia se encuentra en un libro de Nueva Zelanda de 1929, y parece ser que se inventó con motivo de la visita de la bailarina rusa Anna Pavlova a este país (aunque Australia también se atribuye su origen).

Esta es mi versión...

PAVLOVA DE CARAMELO CON MASCARPONE Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES (para una pavlova de 3 pisos de 15 cm.):

Para la pavlova:

♥ 200 gr. de clara de huevo (aprox. 6 claras)

♥ 400 gr. de azúcar blanco

♥ 1 cucharada de Maizena

♥ 1/2 cucharadita de cremor tártaro

♥ 1 cucharadita de vinagre blanco

♥ 1 o 2 cucharaditas de pasta concentrada de toffee (Home Cheff)

Para la crema y decoración:

♥ 250 gr. de queso mascarpone

♥ 150 gr. de nata para montar fría

♥ 125 gr. de azúcar glacé
♥ 250 gr. de frambuesas
♥ Un puñadito de almendras tostadas fileteadas

Para la salsa de toffee:

♥ 75 gr. de azúcar moreno

♥ 150 gr. de nata para montar 

♥ 15 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Para la pavlova:

1. Precalentamos el horno a 200º. En un papel de horno, sobre una bandeja, dibujamos 3 círculos de 15 cm, con ayuda por ejemplo de un plato,  y le damos la vuelta al papel para que el merengue no esté en contacto con el lápiz.

2. Comenzamos a batir las claras y el cremor tártaro con una batidora de varillas o el accesorio globo de nuestro robot de cocina, a velocidad media-alta. Cuando comiencen a espumar y blanquear, vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

3. Añadimos la maizena y el vinagre y subimos a velocidad alta, hasta que el merengue comience a formar picos blandos. Añadimos la pasta de toffee y batimos un poco más, hasta que se integre.

4. Dividimos el merengue entre los 3 círculos que habíamos dibujado y, con ayuda de una espátula o la parte de atrás de una cuchara, le ayudamos a tomar forma de discos.

5. Los metemos en el horno e inmediatamente bajamos la temperatura a 120º. Horneamos durante una hora y 15 minutos. Cuando pase ese tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro del horno cerrado.

Para la crema:

1. Montamos la nata, que debe estar muy fría, con una batidora de varillas o el accesorio globo de nuestro robot de cocina.

2. Batimos el mascarpone con el azúcar glacé

3. Añadimos la nata montada a la mezcla anterior y la mezclamos con una espátula haciendo movimientos envolventes (con cuidado de que no se nos baje la nata) hasta que veamos que la crema está homogénea.

Para la salsa de toffee:

1. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar moreno con la matequilla hasta que ésta se disuelva y el azúcar comience a derretirse. Apartamos un momento del fuego y añadimos la nata.

2. Volvemos a llevar el cazo al fuego y revolvemos hasta que no se noten granitos de azúcar. Dejamos que hierva y reduzca, teniendo en cuenta que espesa al enfriarse.

MONTAJE:

1. Cuando los discos de merengue estén fríos, cogemos el primero con mucho cuidado, ya que son muy delicados, y lo colocamos en el recipiente donde vayamos a servir la pavlova.

2. Añadimos la crema de la primera capa. Lo mejor es colocar un montoncito en el centro e ir aplastándolo con una espátula o cuchara para que se deslice hacia el exterior. Intercalamos también unas frambuesas en la crema y unos hilos de salsa de toffee. Repetimos el mismo proceso con la siguiente capa. En la última añadimos también unas almendras fileteadas tostadas para dar un toque crujiente.

Podemos preparar la base de la pavlova con antelación, pero una vez hemos colocado la crema, la pavlova debe servirse cuanto antes, ya que la humedad estropearía el merengue.

Bueno, ¿qué os ha parecido este postre? ¿digno de una celebración? Y hablando de celebraciones... en ninguna que se precie pueden faltar los regalos, ¿no? Pues dentro de poco tendréis el mío... ¡todos atentos!

Un beso,

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