Scones (o unos bollitos muy British)

Algunos ya supisteis a través de Instagram que este verano estuve haciendo una rutita por Gales e Inglaterra, donde pudimos disfrutar de unos paisajes impresionantes y una estancia maravillosa en general. En el plano dulce, mi descubrimiento fueron los scones, que no había probado hasta ese momento. Seguro que la mayoría ya los conocéis, pero para los que no lo hagáis, se trata de unos bollitos que se suelen tomar a la hora del té, acompañados normalmente de “clotted cream” (una mezcla entre nata y mantequilla, que debe tener un millón de calorías pero está riquísima) y mermelada.

Hay varias teorías sobre el origen de los scones. Según el Wheat Foods Council, al parecer, son originarios de Escocia, donde podrían haber aparecido por primera vez a principios del siglo XVI. Sin embargo, se cuenta que su gran popularidad en Inglaterra nació gracias a Anna, la Duquesa de Bedford (siglo XVIII-XIX), quién una tarde ordenó a sus sirvientes que le trajeran té y unos dulces, entre los que se encontraban los scones. Le gustaron tanto, que desde entonces pedía que se los sirvieran cada tarde en lo que actualmente se llama "Afternoon Tea".

Hoy, por fin, y después de un par de pruebas, puedo traeros la receta de estos deliciosos bollos. Para ello, me he basado en la receta básica de un libro llamado "The little book of scones". El problema es que este libro utiliza muchos ingredientes que no son fáciles de encontrar en España, por lo que yo os presento su versión españolizada.

¡Empezamos!

SCONES

INGREDIENTES (para unos 24 scones de 5 cms.)

♥ 650 gr. de harina
♥ 6 cucharaditas (*) de levadura
♥ 260 gr. de mantequilla
♥ 115 gr. de azúcar

♥ 1/2 cucharadita (*) de sal

♥ 2 cucharaditas (*) de Maizena

♥14 cucharadas (**) de buttermilk (si lo vamos a hacer en casa, necesitaremos 12 cucharadas de leche y 2 cucharadas de zumo de limón)

♥ 3 huevos L
♥ 2 cucharaditas (*) de vainilla en pasta

(*) 1 cucharadita = 1 teaspoon = 5 ml

(**) 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml

ELABORACIÓN

1. Preparamos nuestro buttermilk casero. Para ello ponemos en un vaso la leche y el limón, revolvemos un poco y dejamos reposar.

2. Precalentamos el horno a 190º.

3. Ponemos la harina, la levadura, la maizena, la sal y la mantequilla en un bol y lo mezclamos con los dedos hasta que se conviertan como en migas. Es importante que no nos queden bolitas de mantequilla sin deshacer que luego afearían nuestros scones. Añadimos el azúcar y mezclamos.

4. En otro recipiente, batimos con unas varillas los huevos con la vainilla y 9 cucharadas de buttermilk (el resto lo reservamos). Tienen que quedar esponjosos y aireados. 

5. Volcamos la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos y empezamos a mezclar con una espátula. Cuando no podamos seguir, pasamos a utilizar nuestras manos. Cuando se haya formado una especie de bola que se separe de las paredes del bol, enharinamos nuestra encimera y volcamos la masa.

6. Amasamos un poco la masa. Hacemos presión con la palma de la mano unas cuantas veces, doblamos como si fuera un sobre y le damos la vuelta. Repetimos tres o cuatro veces.

7. Alisamos con un rodillo (o con las manos) hasta lograr una altura de unos 2,5 cms. Metemos nuestro cortador redondo de 5 cms en harina y vamos recortando nuestros scones. No hace falta retorcer la masa al presionar con el cortador y podemos reutilizarla tantas veces como sea necesario.

8. Colocamos los scones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y los pincelamos con el buttermilk que habíamos reservado.  Después, los espolvoreamos con un poco de harina.

9. Horneamos durante 16-18 minutos y hasta que veamos que la superficie esté doradita.

NOTAS

♥ Los scones no tienen que quedar perfectos, de hecho, podéis observar que los míos no lo están. Esa imperfección es parte de su encanto y, además, os aseguro que los scones más ricos que tomé en Inglaterra eran bastante amorfos...

♥ Con esta receta se obtienen unos 24 scones. Si no queréis hacer tantos, ya sabéis que podéis reducir proporcionalmente los ingredientes.

♥ Se conservan perfectamente en una lata o recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días. También podéis congelarlos.

♥ Si no los vais a consumir recién horneados, os recomiendo que antes de hacerlo les deis un golpe de calor de 30 segundos en el microondas.

♥ Es bastante difícil conseguir clotted cream en España, pero si podéis haceros con ella para vuestros scones, mejor que mejor. En Madrid podéis encontrarla en Living in London. Si no, siempre podéis acompañarlos de mantequilla o queso crema y mermelada, y estarán igual de deliciosos.

Espero que os hayan gustado, ¡tenéis que probarlos! Os aseguro que enganchan...

Un beso,

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