Tarta de mojito

Esta tarta de mojito es ideal para estos días de final de verano; fresquita, ligera y sorprendente... La llevé a una comida familiar y no quedaron ni las migas, ya os podéis imaginar...

La receta es un poco larga, ya que lleva varias capas, pero eso no os debe desanimar, ya no es en absoluto difícil. ¡Solamente necesitamos un poco de tiempo y ganas!

Lleva una base de masa quebrada aromatizada con lima y azúcar moreno, sobre la que colocaremos crema pastelera al ron, gelatina de lima y nata infusionada con hierbabuena. Esa combinación de ingredientes nos trae a la cabeza el recuerdo al mojito cubano, uno de los cocktails más consumidos en el mundo y, por cierto, uno de mis preferidos...

¡Empezamos!

TARTA DE MOJITO

Ingredientes

(Para un molde redondo desmontable de 18/20 cm.)

Para la base:

105 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1,5 gr. de sal

Ralladura de 3 limas

30 gr. de almendra molida

50 gr. de huevo (aprox. 1 huevo)

230 gr. de harina

85 gr. de azúcar moreno

Para la crema pastelera al ron:

250 gr. de leche

62,5 gr. de nata para montar

62,5 gr. de azúcar blanco

75 gr. de yemas de huevo (aprox. 3 yemas)

25 gr. de Maizena

14 gr. de ron

0,5 gr. de sal

Para la gelatina de lima:

100 gr. de zumo de lima

15 gr. de miel

1 hoja de gelatina neutra

Ralladura de 1 lima

Para la nata montada a la hierbabuena:

400 gr. de nata para montar

40 gr. de azúcar blanco

0,5 cucharaditas de pasta de vainilla

10 hojas de hierbabuena enteras

3 hojas de hierbabuena picadas muy finitas

Elaboración

Para la base:

1. Ponemos en el bol de nuestra batidora la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, la sal y la ralladura de lima y mezclamos con la pala. Después, añadimos la almendra molida y el huevo, batiendo a baja velocidad. Vamos incorporando poco a poco la harina, hasta que esté completamente integrada.

2. Sacamos la masa del bol y la dividimos en dos trozos. Con un rodillo, estiramos cada trozo a un grosor de 0,6 cm. aprox. A uno de los trozos le daremos forma más o menos redonda (el que utilizaremos para cubrir la base del molde) y al otro le daremos forma alargada (con este forraremos el contorno del molde). Llevamos a la nevera durante 30 minutos.

3. Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y cortamos un círculo de masa del trozo redondo (podemos ayudarnos de la base del molde para recortarlo) y lo colocamos en el fondo del molde. Asimismo, del trozo alargado, recortaremos una tira de unos 3 cms. de ancho, que colocaremos a lo largo del borde del molde. Intentad que no queden agujeros en la base, ya que, si no, se nos podría salir la gelatina que incorporaremos más tarde. Llevamos el molde a la nevera durante 1 hora.

4. Precalentamos el horno a 160º y horneamos con un peso sobre la base (yo uso unos garbanzos que uso solo para estos casos y los coloco sobre un poco de papel de horno) durante 15 minutos. Después, retiramos el peso y horneamos durante 10 minutos más o hasta que la base esté bien hecha. Si se infla, la pinchamos con cuidado con un palillo o la punta de un cuchillo.

Para la crema pastelera al ron:

1. En un cazo, calentar la leche, la nata, el ron y la mitad del azúcar sin que llegue a hervir.

2. Mientras tanto, mezclamos en un bol las yemas, el resto del azúcar, la sal y la Maizena.

3. Apartamos el cazo del fuego y añadimos la mezcla del bol, mezclando bien con unas varillas. Después, volvemos a llevar el cazo al fuego, removiendo constantemente con las varillas, hasta que la crema hierva y espese.

4. Pasamos la crema a un bol y la cubrimos con papel film a piel. Cuando se haya enfriado, la llevamos a la nevera hasta el momento de utilizarla.

5. Colocamos la crema sobre la base, alisándola con una espátula.

Para la gelatina de lima:

1. Hidratamos la gelatina en agua fría.

2. Ponemos el zumo, la ralladura de lima y la miel a fuego lento, removiendo hasta que se derrita la miel y sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, revolviendo hasta que se deshaga.

3. Colamos la mezcla de gelatina y la vertemos sobre la crema pastelera al ron. La llevamos a la nevera como mínimo 2 horas para que cuaje.

Para la nata montada a la hierbabuena:

1. En un cazo, llevamos a ebullición la nata con el azúcar, la vainilla y las 10 hojas de hierabuena. Colamos la nata y le añadimos las 3 hojas de hierbabuena picadas muy finitas.

2. Dejamos enfriar en la nevera y después la montamos con una batidora de varillas.

3. Con una manga pastelera y una boquilla redonda, vamos formando montañitas sobre la capa de gelatina de lima.

4. Podemos terminar de decorarla con un poco de ralladura de lima y unas hojitas de hierbabuena.

Fuente: receta adaptada del libro "Progetto crostate", de Federico Prodon.

¡Espero que os haya gustado! Si tenéis cualquier duda, aquí estoy para contestaros...

Un beso,

Eva.

Compartir 22