Tarta de fresas, nata y merengue

Pues así, sin darnos casi cuenta, nos hemos plantado en la primavera... Si bien es cierto que el tiempo no acompaña mucho, sí que hemos podido ver aparecer las primeras flores, las molestas alergias y, cómo no, ¡las fresas! ¿Y qué mejor que tomarlas dentro de una tarta? Os propongo esta tarta de fresas, nata y merengue, que seguro que os encanta...

¿Empezamos?

TARTA DE FRESAS, NATA Y MERENGUE

INGREDIENTES (para 3 moldes de 18 cm.)

Para el bizcocho

- 5 huevos L

- 1,5 cucharaditas de levadura

- 280 gr. de azúcar

- 280 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 160 gr. de harina

- 120 gr. de Maizena

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de pasta de vainilla

Para el relleno de nata y fresas

- 400 ml. nata muy fría

- 80 gr. azúcar glacé

- 150 gr. de fresas lavadas y cortadas en trozos pequeños

Para la cobertura de merengue italiano

- 4 claras de huevo

- 240 gr. de azúcar

- 70 gr. de agua

- Colorante alimentario rosa en gel (opcional)

ELABORACIÓN

Para el bizcocho

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Tamizamos la harina, la maizena, la sal y la levadura. Reservamos.

3. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, a velocidad media alta, y hasta que haya blanqueado y aumentado su volumen. Añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo a velocidad media; no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté integrado. Incorporamos también la pasta de vainilla.

4. Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y añadimos poco a poco, sin batir demasiado, la mezcla de harina, maizena, sal y levadura hasta que la masa esté homogénea.

5. Repartimos la masa entre los tres moldes, alisando la superficie con una espátula si es necesario.

6. Horneamos durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejamos reposar 10 minutos los moldes sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Para el relleno de nata y fresas

1. Comenzamos a montar la nata a velocidad media/alta. Cuando comience a espesar, añadimos el azúcar glacé. Montamos hasta que esté bien firme, ya que tiene que soportar el peso de la tarta.

2. Reservamos las fresas cortadas para el montaje de la tarta.

Para la cobertura de merengue italiano

1. Ponemos las claras con la sal en el bol donde las vamos a montar.

2. Ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego y lo llevamos, sin remover, hasta los 115-117º. Cuando esté alrededor de 105-110º comenzamos a batir las claras con la sal.

3. Cuando el almíbar haya alcanzado los 115-117º, comenzamos a verterlo en forma de hilo sobre las claras (que ya deberán estar espumosas) mientras batimos a velocidad media alta. Añadimos el colorante (opcional). Subimos la velocidad y batimos varios minutos hasta obtener un merengue liso, firme y brillante.

MONTAJE

1.Nivelamos los bizcochos si es necesario.

2. Colocamos la primera capa de bizcocho y la cubrimos con la mitad de la nata y la mitad de las fresas cortadas. Colocamos el siguiente bizcocho y hacemos lo mismo con la nata y fresas restantes. Por último, colocamos el tercer bizcocho.

3. Cubrimos la tarta con el merengue y la ayuda de una espátula.

NOTAS

♥ Podemos preparar el bizcocho el día anterior. De hecho, siempre os lo recomiendo porque de esta manera la miga está más asentada y es más fácil cortarlo en caso de que lo tengamos que nivelar. Sin embargo, el relleno de nata y la cobertura de merengue es mejor prepararlos el mismo día en que vamos a servir la tarta.

♥ Si no tenemos termómetro para controlar la temperatura del almíbar, podemos hacer la "prueba de la bolita" (como se hacía antiguamente, cuando no teníamos tantos aparatejos). Cuando, al llevar un ratito hirviendo, veamos que el almíbar empieza a espesar, cogemos un poquito y lo dejamos caer en un vaso de agua fría. Si podemos cogerlo y formar una bolita blanda, es que ha alcanzado los mencionados 115-118º y podemos pasarlo a las claras.

♥ El topper primaveral es, como no, de My white cook book...