Helado de chocolate cheesecake con salsa de toffee

Creo que definitivamente le digo adiós a la operación bikini. Porque... a estas alturas ya poco puedo hacer, ¿verdad? Así que para consolarme por mi falta de voluntad y previsión, he preparado esta bomba. Es un helado de chocolate cheesecake con salsa de toffee que está de muerte... Si no, probadlo y me decís... ;-) Es una de estas recetas experimentales que salen bien a la primera, cosa que no siempre pasa... De hecho, podéis preguntarle a mi maridín, que le alimenté una temporada a base de muffins de chocolate hasta que encontré la receta definitiva... Aunque, ahora que lo digo, la verdad es que no le recuerdo quejándose...

Para hacerla me he basado en varias recetas de Taste of home que he mezclado y adaptado a mi gusto para dar finalmente con este helado de intenso sabor a chocolate. No es demasiado dulce porque tiene ese ligero punto de acidez que le da el queso crema, aunque como contrapunto tenemos el toque de la salsa de toffee con su melosidad característica... Aunque es un pelín más trabajoso que el helado de yogur griego y frambuesa, estoy segura de que os va a encantar, así que no dudéis en hacerlo...

Esta es la receta:

HELADO DE CHOCOLATE CHEESECAKE CON SALSA DE TOFFEE

INGREDIENTES (Para aprox. 8 raciones)

Para la salsa de toffee:

- 100 ml. nata para montar

- 120 gr. de azúcar

- 2 cucharaditas de agua

- 30 gr. de mantequilla

Para el helado:

- 240 ml. de leche

- 360 ml de nata

- 220 gr. de azúcar blanco

- 55 gr. de azúcar invertido (*)

- 350 gr. queso Philadelphia

- 2 huevos L

- 1 cucharada de zumo de limón (**)

- 1 cucharada de pasta de vainilla (**)

- 200 gr. de chocolate negro 85%

- Unas cuantas galletas tipo digestive (al gusto)

(*) El azúcar invertido se utiliza frecuentemente en la preparación de helados para evitar la formación de cristales de hielo. Puede comprarse ya elaborado, como he hecho yo, o prepararse de forma artesanal y sencilla en casa. Si os animáis a hacerlo, podéis utilizar la receta de Belén de Cupcakes a gogó o Marta y Cris de Tendulzo, en ambas lo tenéis maravillosamente explicado. De todas formas, no es absolutamente imprescindible (de hecho ninguna de las recetas en las que me he basado lo lleva), así que podéis sustituirlo por un poco de miel, que es un azúcar invertido natural, o por azúcar normal, ya que si hacemos un buen mantecado o batido, obtendremos en cualquier caso un delicioso y cremoso helado.

(**) 1 cucharada = 1 tablespoon = 15 ml.

ELABORACIÓN

Para la salsa de toffee:

Con esta receta puede que os sobre algo de toffee, pero siempre podéis usarlo para cualquier otra elaboración, o poner un poco por encima del helado a la hora de servir, como he hecho yo. Si no, siempre podéis reducir proporcionalmente las cantidades.

1. Calentamos la nata a fuego suave en un cazo o en el microondas.

2. Ponemos el azúcar en un cazo con el agua y, sin removerlo ni tocarlo, dejamos que se haga un caramelo doradito. Cuando el azúcar esté completamente disuelto y el caramelo burbujee, añadimos la mantequilla y removemos. 

3. Retiramos del fuego y añadimos la nata, removemos hasta que se integre y dejamos que se enfríe.

Para el helado (con heladera):

1. Derretimos el chocolate negro en el microondas y reservamos.

2. Calentamos en un cazo la nata, la leche y el azúcar blanco, removiendo de vez en cuando hasta que éste se haya disuelto.

3. Batimos ligeramente los huevos y los incorporamos al cazo. Mantenemos a fuego medio, sin que hierva. Removemos muy bien con unas varillas, sin dejar de hacerlo (para que el huevo no cuaje) hasta que la mezcla haya espesado un poco. Nos daremos cuenta de que la mezcla está lista cuando cubra el dorso de una cuchara, manteniendo una capa gordita que no se escurra sobre la misma. Retiramos del fuego y preparamos un bol con agua e hielo que reservamos para utilizar posteriormente.

4. Incorporamos el queso, la vainilla, el limón y el azúcar invertido y batimos con ayuda de una batidora de varillas (preferiblemente). Cuando no veamos grumos en la mezcla, incorporamos el chocolate derretido y lo mezclamos. Inmediatamente, introducimos nuestro recipiente de trabajo en el bol con agua helada y removemos. De esta manera conseguimos un proceso de pasteurización casero, muy recomendable ya que este helado lleva huevos. Dejamos que se enfríe.

5. Después, tapamos el recipiente con dos capas de papel film, la primera de ellas en contacto directo con la mezcla, e introducimos en la nevera preferiblemente toda una noche.

6. Cuando haya pasado ese tiempo, cogemos nuestra heladera (que deberá haber estado las horas que indiquen las instrucciones en el congelador) y mantecamos la mezcla según el fabricante (normalmente alrededor de 20 minutos). Un par de minutos antes de que pase el tiempo de mantecado, introducimos las galletas cortadas en trocitos.

7. Cuando esté listo, cogemos nuestro helado y volcamos en un recipiente hermético un tercio del mismo. Añadimos hilos de toffee al gusto con ayuda, por ejemplo, de un biberón de cocina y los removemos ligeramente con ayuda de la punta de un cuchillo. La idea es que el toffee no se integre completamente, sino que aparezca en forma de vetas en el helado. Agregamos el segundo tercio del helado y terminamos con una nueva capa de hilos de coulis que mezclaremos ligeramente de nuevo. Hacemos lo mismo con el helado restante. 

8. Llevamos nuestro helado al congelador durante un par de horas para que coja consistencia, y... ¡ya lo tenemos! Para disfrutar de su mejor textura, lo ideal es sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de servirlo.

Para el helado (sin heladera):

Si no tenemos heladera, seguimos los puntos 1, 2, 3 y 4 descritos en el apartado anterior. Después del punto 4, añadimos una capa de helado en el recipiente hermético en el que lo vayamos a conservar y añadimos los trozos de galleta y unos hilos de toffee que mezclaremos ligeramente con la punta de un cuchillo. Incorporamos otra capa de helado, trozos de galleta y nuevos hilos de toffee y repetimos el procedimiento anterior, obteniendo un helado con vetas. A continuación, introducimos nuestra mezcla de helado directamente en el congelador y, durante las primeras 3/4 horas de congelación , sacaremos el helado cada media hora y lo batiremos con unas varillas o un tenedor para evitar la formación de cristales de hielo.

Y nada más por hoy... ¡que lo disfrutéis! Yo me dispongo a hacerlo con una buena ración... ;-)

Un beso,

Eva.

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