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05 julio, 2016

Helado de mascarpone y cerezas

Helado de mascarpone y cerezas

Este helado de mascarpone y cerezas llevaba exactamente un año esperando salir a la luz. Cuando me quise dar cuenta el año pasado, ya había pasado la temporada de cerezas, así que preferí guardarlo hasta que estas deliciosas frutas veraniegas volviesen a inundar las fruterías, ¡y es que es todo un espectáculo verlas!

Además, no sé que tienen, pero son adictivas, empiezas y no puedes parar... Una lleva a otra y, cuando te quieres dar cuenta, ¡te has comido media caja! Por suerte reservé unas cuantas para preparar este riquísimo helado casero...

¡Empezamos!


HELADO DE MASCARPONE Y CEREZAS
Helado de mascarpone y cerezas
Ingredientes
Para el puré de cerezas:
    350 gr. de cerezas ya deshuesadas
    5 cucharadas de zumo de limón (75 ml.)
    35 gr. de azúcar blanco
Para la base de mascarpone:
    240 ml. de leche
    360 ml. de nata para montar
    220 gr. de azúcar blanco
    55 gr. de azúcar invertido
    350 gr. de queso mascarpone
    2 huevos L
    1 cucharada de zumo de limón (15 ml.)
Helado de mascarpone y cerezas
Elaboración
Para el puré de cerezas:

1. Ponemos las cerezas deshuesadas con el zumo de limón y el azúcar en un cazo, a fuego medio, durante 30/35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a deshacerse. 

2. Trituramos con una batidora y reservamos el puré obtenido.


Para la base de mascarpone:

1. Calentamos en un cazo la nata, la leche y el azúcar blanco, removiendo de vez en cuando hasta que éste se haya disuelto.

2. Batimos ligeramente los huevos y los incorporamos al cazo. Mantenemos a fuego medio, sin que hierva. Removemos muy bien con unas varillas, sin dejar de hacerlo (para que el huevo no cuaje) hasta que la mezcla haya espesado un poco y nape el dorso de una cuchara. Retiramos del fuego y preparamos un bol con agua e hielo que reservamos para utilizar posteriormente.

3. Incorporamos el queso, el limón y el azúcar invertido y batimos con ayuda de una batidora de varillas (preferiblemente) hasta que no queden grumos. Inmediatamente, introducimos nuestro recipiente de trabajo en el bol con agua helada y removemos. De esta manera conseguimos un proceso de pasteurización casero, muy recomendable ya que este helado lleva huevos.

4. Cuando haya enfriado un poco, añadimos el puré de cerezas que habíamos preparado anteriormente y mezclamos bien.

5. Después, tapamos el recipiente con papel film a piel, es decir, en contacto directo con la mezcla, e introducimos en la nevera preferiblemente toda una noche.

6. Cuando haya pasado ese tiempo, mantecamos la mezcla en una heladera, siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente entre 20 y 30 minutos), y dejamos reposar en el congelador  mínimo 3 o 4 horas antes de consumirlo.

Si no tenemos heladera, seguimos los puntos 1, 2, 3, 4 y 5 anteriores. Después del punto 5, introducimos el helado en el congelador. Cada media hora, durante unas 4 horas, sacaremos el helado y lo batiremos con unas varillas o un tenedor para evitar la formación de cristales de hielo.


Y esto es todo por hoy... ¡espero que os haya gustado este helado tan rico!


Un beso,

Eva

10 comentarios:

  1. Qué delicia de helado!!! Lo probaré pronto, que en casa somos de consumir helados caseros.
    besos!

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    Respuestas
    1. Es que hacer helados caseros es una gozada, ¿verdad? Espero que te guste si lo haces!
      Gracias y un beso!

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  2. Me encanta tu blog, todas las recetas tienen una pinta deliciosa pero estos helados...son espectaculares! guardarme uno! :)

    ¡Besos!

    www.porlasnubescocinando.com

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    1. Muchísimas gracias, Elena, qué ilusión! Te guardo varios, tranquila! ;-)

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  3. Qué buena pinta tiene este helado y las fotos preciosas

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  4. Me encanta Eva, la foto y el helado...ñan ñan

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    1. Gracias, Cris! Es que la cremosidad del mascarpone con las cerecitas es... mmmhhhh... :)
      Besos!

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  5. Que helado más rico Eva, me tengo que animar este verano a hacer helados que el año pasado casi no usé la heladera.
    Un saludo :)

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  6. ¡Espectacular blog!.
    Un abrazo...
    Marialuisa

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¡Muchas gracias por tu comentario, me hace muchísima ilusión recibirlos!